牛肉的切法
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切牛肉要觀察牛肉的紋理,不能順着紋路切,順着紋路切牛肉容易碎,要逆着牛肉的紋路切,這樣切出來的牛肉是一條條的更加適合烹飪。切牛肉要左手緊壓牛肉,右手進行推拉來切,牛肉的厚度要均勻要保持厚度一致,這樣再進行烹飪的話肉質才會受熱均勻才會好吃。
牛肉怎麼切
逆着牛肉的紋路切。
必備材料:牛肉200g、水200g、鹽 10g
1、首先在水中加入鹽,如下圖所示。
2、放入牛肉加鹽,清洗乾淨,如下圖所示。
3、將牛肉從中間切開,如下圖所示。
4、切牛肉要觀察牛肉的紋理,不能順着牛肉的紋路切,順着紋路切牛肉容易碎,要逆着牛肉的紋路切,這樣切出來的牛肉是一條條的,更加適合烹飪。
切牛肉要左手緊壓牛肉,右手進行推拉的來切,而且要注意牛肉的厚度要均勻,要保持厚度一致,這樣在進行烹飪的話,肉質才會受熱均勻,才會好吃。
5、這樣牛肉即可切好,如下圖所示。
牛肉怎麼切?
1、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,
所以要橫切,將長纖維切斷;
不要順着纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順着切,好處是燒菜時絲不碎,
切片的話要相反着切,也就是在絲的側面切,逆着紋路來切。
好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、肉塊大小
火越大的時候,就儘量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。
這樣肉才會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了。
4、牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道,而且還很硬。下面説説小方法。
把切好的牛肉(逆着紋路切),用調料醃製一會,醬油,料酒之類的。
然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
如何正確切牛肉?
牛肉的切法和其他肉不一樣,要根據它的紋理來切,具體方法如下:
1、在常接觸的肉類裏,牛肉是最難烹飪爛的。
2、為此我們在加工牛肉的時候,可以使用一些小技巧。
3、在切牛肉的時候,要垂直於牛肉的紋路,而不是順着紋路切,這樣就可以切斷肉的。
4、切好的牛肉片放在案板上,用刀背使勁的拍打,為的也是打斷肉裏的筋絡,變得更好嚼。
擴展資料:
食用價值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越 大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
參考資料來源:百度百科-牛肉
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