做糖醋魚用幹澱粉還是澱粉糊

一般都是用澱粉糊的。

這個問題其實很簡單，如果魚身上裹得是幹澱粉很容易就掉粉了，而且不容易粘在上面，所以用澱粉糊，調好比例，均勻的裹在魚身上就可以了。

澱粉糊掛漿，還可以加少量的麪粉，是因為只用澱粉不容易掛上漿，加點麪粉增加粘稠感，更容易掛在魚身上，但是如果只用麪粉掛的漿太厚又不好吃，也不容易調味，所以可以多加些澱粉，少加些麪粉，按照2：1的比例就可以了。

魚改刀完成之後，全都處理好裹上澱粉糊，並不是想象中的直接放在油鍋裏炸，而是抓着魚尾巴先豎着，把魚頭放在鍋裏炸，然後用勺子把熱油澆在魚身上，兩面都澆上，魚肉兩面的魚皮都稍微成型之後，把魚身整個都放在油鍋裏炸，炸熟之後撈出。這樣先把魚身上澆上熱油，魚身以及魚皮已經成型了，再放到熱油中的時候魚身不會變形，也不會出現一邊扁一邊圓的現象，同時叫上熱油的魚改刀的地方全都炸開了，炸出來的魚看上去更飽滿，更好看，澆上汁之後也更容易調味。

1.糊的調製（麪粉100克 澱粉30克 30生粉）加水調製好能掛住魚身即可到點色拉油調勻OK

2.把草魚改刀 用葱姜水料酒鹽巴醃製一下大概30分鐘吧，完了把魚放在調好的脆皮糊裏掛勻魚身即可。

3.鍋裏倒入色拉油燒熱 左手那魚尾右手拿魚頭成彎弓形狀慢慢下鍋先炸第一面慢慢定型後在炸第二面。完了放入油中進行慢慢炸。炸熟之後撈出來等油温升高了在復炸一邊。這樣可以把多餘的油逼出來。口感也更爽脆。

4.糖醋汁的調製 鍋裏放入一點油放入番茄醬炒一下然後加白醋和白糖，白醋白糖比例是一比一。稍微熬製一下水澱粉勾芡。完了澆在炸好的魚身上就行了。