幹澱粉是什麼東西

幹澱粉是馬鈴薯、木薯、綠豆、小麥等農作物加工製成的白色晶瑩的粉狀物質。

幹澱粉主要是用來烹飪，其種類較多，有綠豆澱粉、小麥澱粉等。綠澱粉是最佳的一種澱粉，但是很少使用，它是將浸漲後的綠豆磨碎後沉澱而成的，其粘性較大，吸水性較小，色潔白，且有光澤。綠豆粉中含有豐富的無機鹽以及維生素。

小麥澱粉是從小麥中所提取出來的一種澱粉，在以前是採用發酵法，也就是將小麥加水浸軟、磨碎後，再進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解，從而使澱粉易於分離，其主要用於黏結劑、增稠劑、膠凝劑等。