怎樣做辣子雞

1、準備好用料：雞腿2個，花生(炒)3湯匙，食鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，花椒1湯匙，幹辣椒20個，料酒1湯匙，水澱粉2湯匙，白糖1/2茶匙，小葱2根，植物油300毫升。

2、將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味。

3、1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小葱切2釐米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用。

4、炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱。

5、放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油。

6、大火，再次將油鍋燒至七成熱，下鍋用大火炸2分鐘。

7、至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用。

8、在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。

9、放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米。

10、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小葱段炒勻。