重慶辣子雞怎麼做好吃

正宗重慶辣子雞做法

重慶辣子雞必須要先把雞塊用油炸一下。重慶辣子雞是地道的川菜，主要用料就是雞和辣椒配上生薑大蒜等許多，種調料烹製而成，吃的是那種從辣椒裏面找雞肉的感覺。對於喜歡吃辣的人和喜歡吃雞肉的人，這道菜是不容錯過的，美食黑絲做法很簡單，最主要的是雞肉要過油的時候掌握好火候並且醃製雞肉的調料也要搭配均勻。

今天分享給大家好吃的重慶辣子雞的做法，準備適量雞肉可以用比較鮮嫩的三黃雞，也可以使用雞腿肉。幹辣椒要多放一點質量紅花椒粒，蒜醬油，香料需要用到大料，香葉，小茴香，十三香，孜然粉，熟芝麻調味料需要鹽，白糖生抽。先把雞肉切成小塊，用清水反覆沖洗掉血水。控幹水分放到大碗裏面。加入薑片，葱，段，蠔油，料酒，鹽，十三香，抓拌均勻，醃製15分鐘。

如果喜歡味道濃一點的，可以多醃一會兒，更加入味兒。提前準備好的幹辣椒，用清水沖洗乾淨，用剪刀剪成小段。一般做重慶辣子雞，多放幾種辣椒搭配起來味道更好使用，乾的二荊條辣椒再加入，這個朝天椒，如果喜歡辣度濃厚一點的再加入點乾的燈籠椒，味道更香。辣椒可以多放，但不能少放。把姜切成小塊兒，打算也切成粒一起放到辣椒旁邊。

鍋裏面多加一點油，雞塊下進去，小火慢慢炸，炸到雞肉顏色變成金黃。撈出來，等油温升高再下進去復炸一次，這樣可以讓肌肉的口感更加香有嚼勁兒。鍋裏面留一點底油，然後把辣椒和香料下進去，小火炒香。炒辣椒這一步一定要掌握好火候，必須要有耐心炒出香味的辣椒，把雞塊倒進去，大火快速翻炒。出鍋之前加入白糖和孜然，以及適量白芝麻攪拌均勻即可。