辣汁醬香雞怎麼做

醬香雞的做法

對於愛吃辣的人這個辣汁醬香雞是必不能錯過的一道美食，雞肉的味道融合了麻辣的醬汁吃起來特別過癮。做法其實也非常簡單，最主要的是在製作過程中掌握好燉煮的火候和時間以及調料的搭配。準備一隻三黃雞，三黃雞的肉質和口感都比較嫩，而且大小也合適，做這個醬香雞是最好不過的。適量花椒，麻椒幹辣椒，幹辣椒最好使用二斤條辣椒辣而不燥，吃起來味道更好。薑片，老抽，鹽，糖，八角，香葉，茴香，桂皮，香菇，生抽，蠔油，白芝麻。

整隻的三黃雞買回來之後洗乾淨，去掉頭和雞腳趾。雞頭砍下來不要把雞放在鍋裏面加入冷水，大火煮開。邊煮邊把血抹開乾淨，沒有血沫之後重新起一個鍋把雞放進去，加入薑片和葱段繼續煮到雞肉軟爛，用筷子能夠輕鬆穿透即可。煮雞的時候把。將葱白香菇都切成丁，大蒜和幹辣椒都切碎。從新起一個鍋油，熱之後把八角桂皮，香葉，茴香，花椒麻椒都放進去炒香，然後加入辣椒末和大蒜末炒香。

再加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，把清洗乾淨的雞內臟放到油裏面翻炒，然後放入白糖老抽生抽，雞內臟炒好之後加入適量清水做成醬汁，如果喜歡顏色深一點的就再加點老抽或者醬油。大火燒開湯汁之後，把煮好的雞肉放在醬汁裏面繼續煮，邊煮邊把醬汁淋到沒有接觸到的位置。如果熬的薑汁比較多，也可以蓋上蓋子把雞肉放在裏面煮開之後浸泡。

浸泡的時間長短取決於自己喜歡吃的口感，如果喜歡吃味道比較濃一些的可以泡一晚上，如果喜歡吃，味道淡一些的，就浸泡兩個小時左右，然後再開大火把湯汁收，幹就可以也不用完全收幹，稍微帶一點醬汁，用雞肉蘸醬汁吃，味道更好，煮好的雞可以整隻撒上，白芝麻吃的時候，隨便用手撕開就可以吃，也可以把雞斬成小塊。