冷凍屬於急凍還是保鮮

冷凍既屬於急凍也有保鮮的功能。冷凍，指降低温度，使物體凝固、凍結。也叫“製冷”，是應用熱力學原理，用人工製造低温的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。冷凍操作其實質是不斷地由低温物體取出熱量，並傳給高温物質，以使被冷凍的物料温度降低。

以前製冷劑一般使用氨，氨是最容易液化的氣體，但氨泄漏後有毒，所以後來改用無毒無嗅的氟氯烴，現在全世界都在進行尋找氟氯烴替代品的無氟冰箱和空調的研究。

一般要使用急凍的有肉類、海鮮等，這樣可以保證食物不會腐壞，延長它們的使用壽命。