煮牛肉放花椒嗎

煮牛肉加花椒，主要是為了去除牛肉的腥味。為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

無論採用什麼佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。

若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、葱寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。

將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。