煮肉啥時候放鹽

當肉煮到用筷子可以不費勁地插進去後再放鹽正合適。

在煮肉的時候，一般不建議提前放鹽，因為鹽具有一種滲透的作用，會非常容易滲透到肉裏面，使裏面的水分快速地析出，從而加劇蛋白質含量的凝結，進而影響湯的鮮美。另外，醬油也不要早加。一般都是後放鹽，後放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前，在肉熟爛後，使其中的蛋白質、脂肪充分地析出，這樣做出來的湯才會更加鮮美，肉質也更為鮮嫩。

煮肉放鹽的講究：

1、以吃肉為主：

煮出來的肉類佳餚，如果是以吃肉為主的，需要肉中含有鹽分才好吃，這時煮肉要在加湯大火頂開時放鹽，或者在肉七八分熟的時候加鹽，然後小火慢慢地燉。如果在出鍋前才放鹽，就會使湯鹹肉不鹹。

2、以喝湯為主：

像煮雞湯之類的，最正確的放鹽時機是將燉好的雞湯降温至80至90℃時，再加適量的鹽，放鹽後轉大火十分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，不然會留下一股生鹽味。

做菜放鹽技巧：

1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱後三種情況；加熱前用於醃製入味，加熱中用於定味，加熱後用於補味。作用各有不同，因菜而異。

2、菜餚加熱中加鹽，一般臨時出鍋前加鹽為好；做湯一定最後加鹽。

3、喜歡煮肉放濃湯寶的，由於濃湯寶中含有大量的鹽，熬湯時儘量不要再放鹽。