糖霜可以代替白砂糖嗎

一般來説打發蛋白時不能用糖粉代替。曲奇餅幹細糖和糖粉的含量決定了麪糊的延展度，不能替換。烘焙中純糖粉可以代替細砂糖，因為純糖粉就是砂糖研磨而成的，而細砂糖正是砂糖的一種，這二者的蔗糖成分是一樣的，只是物理形態不一樣。

只是由於純糖粉是砂糖再加工而成，所以成本比砂糖要高，在烘焙實際應用中一般能用細砂糖，就不會使用純糖粉。 另外，還有一種防潮糖粉是不能用來代替細砂糖的，因為防潮糖粉由純糖粉加玉米澱粉復配而成，這等於是一種雜質含量很高的糖。這種糖粉一般用於表面裝飾，無法用於配方之中，純度不夠，會導致產品失敗，造成不必要的材料浪費。