臘肉怎麼製作

五花肉清洗乾淨切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆加入鹽，慢慢揉搓約兩三分鐘，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裏面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右。將生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加熱至沸騰，放涼備用。

徹底放涼後加入高度白酒，攪拌均勻。

將醃製好的五花肉放入醬料中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，醃製4到7天左右。

將醃製好的肉用繩子把肉捆起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作臘肉。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。

此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。