怎樣製作燻肉

將豬肉切條，加入高度白酒醃製20分鐘，鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，放涼後塗抹在切好的豬肉條上，把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。之後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天，準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖進行熏製。

工具/材料:

豬肉、鹽、高度白酒、花椒、八角、大米、幹桔皮、紅茶、白糖

步驟 （共6步）

按步驟閲讀：

1、準備豬肉

將帶皮豬肉切成大小適宜的長條塊狀，注意豬肉可選擇豬後腿肉或帶皮五花三層肉。

2、白酒醃製豬肉

加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

3、炒制醃料塗抹豬肉

炒制椒鹽醃料，鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼，把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。

4、醃製豬肉

把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。

5、晾曬醃製好的豬肉

把醃製好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

6、熏製豬肉

準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖，將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到，開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮即可。

總結:

將豬肉切條，加入高度白酒醃製20分鐘，炒制醃料，放涼後塗抹在切好的豬肉條上，把醃肉放入保鮮盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。之後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天，準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖進行熏製。注意豬肉要選擇豬後腿肉或帶皮五花三層肉，在熏製過程中要將豬肉條之間保留足夠間隙。