臘肉的醃製方法和配料

配料：五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。醃製方法：準備一個大缸。取適量食鹽、八角和花椒放鍋內炒出香味。

1、用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反覆抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。

2、醃鹹肉用的缸保持乾燥。

3、加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。

4、再倒少許白酒入缸內，同樣的抹勻缸底缸壁。

5、將摸好花椒鹽的肉先放一層進缸裏。

6、均勻的倒一些白酒在肉上。

9、如此反覆，直到所有肉都放進缸裏。

10、將餘下花椒鹽均勻撒在肉面上。

12、取一塊乾淨的大石頭蓋住缸口。

14、醃製2天后，拿起大石頭，可以看到醃製的肉出了很多水。

16、將肉上下翻個身，保證肉均勻醃製到。

18、醃製的第4天，每天給肉翻身一次。

20、約醃製6天左右，拿起大石頭，可以看到醃製的肉已經完全吸收水份。

21、把醃好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來。

22、掛在陰涼通風處晾乾即可。

23、一般陰乾2-3天即可。

24、做好的鹹肉陰乾後就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室，想吃的時候就隨時可以取出吃了。