糯米臘肉卷的製作方法

糯米臘肉卷的做法

製作糯米臘肉卷的方法比較簡單。掌握幾步輕鬆就能搞定。先準備300克麪粉，180克温水，三克乾酵母，適量臘肉。輔料需要小葱和熟糯米飯。先開始發麪，把麪粉裝到一個大碗裏面，酵母掉進去攪拌均勻，然後把温水分次加入。因為家裏面的面乾濕程度不一樣，所以如果一次加入進去，面活的太軟，也會影響糯米臘肉卷兒的顏值。他的軟硬程度就像平時包餃子面差不多，這樣做出來的不塌陷。

和好面之後蓋上保鮮膜放在一旁醒發，這個時候來製作糯米飯，趁着發麪團的這個時間，把紫糯米放在電飯鍋裏面，洗乾淨之後加入適量水，蒸成米飯也可以使用普通的糯米。不過個人感覺用紫糯米蒸出來的臘肉卷兒，顏色更加吸引人。相比來説，糯米要比大米更吸水，尤其是紫羅米需要煮的時間久一點，所以在煮飯的時候要多加一點水，避免到時候蒸出來的紫米飯夾生。

蒸糯米飯的這個時間把臘肉放在鍋裏面，用開水煮30分鐘，要來回翻滾去除臘肉的煙燻味，同時也能幫助把臘肉清洗乾淨。煮好的臘肉取出來，稍微用水沖涼，切成一釐米左右的小丁。準備適量葱花，鍋裏面油熱之後，葱花炒香，然後把臘肉丁放進去，炒道臘肉變成透明之後，把蒸好的糯米飯加進去翻炒均勻。也可以加點胡蘿蔔丁或者土豆丁提升口感。

發好的面揉勻排氣擀成，腰形的面片不要擀的太薄，然後把炒好的糯米飯整齊的倒在麪皮上。把麪皮兩端捏住，上下包住也不要，擔心包的不好看或者包的不嚴實，只要把面反過來整理一下就可以。製作好的生坯放在木板上，切成均勻的小段。做好的面卷放在蒸鍋裏面，蓋上蓋子發酵半個小時，然後開火蒸20分鐘，時間到了之後關火，不要立刻打開蓋子燜5分鐘再開蓋，這樣做出來的不會塌陷。