煙燻臘肉怎麼吃

煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。而煙燻臘肉的常見吃法有藜蒿炒臘肉、臘肉炒莧菜、香芋臘肉煲、西芹百合草莓炒臘肉等等。

工具/材料:

臘肉、藜蒿根、熟豬油、精鹽、乾紅椒、莧菜、料酒、雞精、食用油

大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香葱、西芹、百合、草莓、水澱粉、糖

步驟 （共4步）

按步驟閲讀：

1、藜蒿炒臘肉

將臘肉用温水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出備用，再將肥、瘦肉分別切成條；藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成長條，紅幹椒切成細末；炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒，接着放入精鹽，炒1分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

2、臘肉炒莧菜

將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段；坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中；坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

3、香芋臘肉煲

將臘肉、大香芋切片備用；在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘，最後加入鹽，撒入香葱段即可。

4、西芹百合草莓炒臘肉

臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片；鍋中放水燒開，分別放入西芹、百合、臘肉焯水備用；鍋中放油，燒至温熱，放入臘肉翻炒一下，盛出備用；炒鍋中留底油，放入蒜末、薑片炒香，放入百合、西芹、草莓、臘肉翻炒均勻，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

總結:

煙燻臘肉的吃法或做法，如上所述，但在製作時，應根據臘肉的鹹淡，來調節鹽的使用量。