川味臘肉怎麼醃製

準備好鹽3兩、紅花椒30克、八角15克、生薑粉20克、桂皮15克、香茅草50克，炒製鹽和香料，將豬肉抹上酒以及炒制好的鹽和香料，發在瓦缸中進行醃製。

工具/材料:

豬肉10斤、鹽3兩、紅花椒30克、八角15克、生薑粉20克、桂皮15克

香茅草50克、高度白酒1兩、陳皮20克、炒鍋、瓦缸、鍋蓋

步驟 （共6步）

按步驟閲讀：

1、備料

準備好鹽3兩、紅花椒30克、八角15克、生薑粉20克、桂皮15克、香茅草50克。

2、炒鹽

起鍋預熱放入鹽翻炒，炒到鹽變燙，顏色微微發黃即可。

3、炒香料

在燒熱的鹽中放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味關火。

4、豬肉抹酒

將白酒均勻的全部抹在肉上面。

5、豬肉末香料

再將炒好的香料和鹽撒在肉上，用手塗抹均勻，每個地方都要塗上。

6、醃製

然後再將多餘的鹽抖掉，將肉放入瓦缸中，最後將剩下的香料和花椒全部鋪在肉上面，蓋上一個鍋蓋，醃製即可。注意每隔一天翻缸一次，將上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，這樣醃製的肉才容易醃透，入味均勻。小塊偏薄的肉一般2天就好，如果肉又厚又大，要醃製5~7天。

總結:

注意在醃製過程中每隔一天翻缸一次，將上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，這樣醃製的肉才容易醃透，入味均勻。小塊偏薄的肉一般2天就好，如果肉又厚又大，要醃製5~7天。