豬肝腥味怎麼去除

1:豬肝的腥味，是來源於它裏面含有很多餘血。我們都知道不管什麼血都有很大的腥味。那麼怎樣去除它的腥味呢？我們可以把買回來的新鮮豬肝用一個托盤鋪平，放冷凍室冷凍定型。這樣我在切的時候好切一些。（當然如果你有着很飄逸的刀法這一步可以省略）。我們把冷凍定型的豬肝切成薄片，這時候的豬肝顏色是紅黑色。這就説明它裏面含有很多血水，我們可以直接把切好的豬肝放到水龍頭下衝水，用流水衝去它的血水。直到豬肝泛白，然後把水瀝乾。這樣基本上就們很好的去處豬肝的腥味

2:豬肝的膩味，一般出現在口感上。這種情況一般也分兩種情況。第一種就是豬肝不新鮮，比如放了好幾天，導致它的肉質變得很粉。這種豬肝不管怎麼做，吃起來都非常膩。第一種情況就是在炒至的時候。豬肝下鍋油温一定要高。如果油温太低，炒出來的豬肝吃起來好感覺很膩。

總結:如果想豬肝，首先我們必須選擇新鮮的豬肝，然後通過第一步把它初加工去處腥味。最後通過大火爆炒。這樣做出來的豬肝就不腥不膩了。

1、豬肝一定要趕早買當天的，過午的不要，因為血水極有可能已經凝固的豬肝裏，不好去腥。

2、買回來的豬肝切小片，沖洗乾淨，用清水浸泡1小時，目的：泡出內部血水。

3、浸泡後的豬肝再次洗淨瀝乾放入碗中，加料酒、食鹽、白胡椒粉、少許油、澱粉拌勻醃製10分鐘（作用：白胡椒料酒去腥；澱粉鎖住水分；放油防止粘連）。醃製完就可以爆炒啦！

1、豬肝用啤酒浸泡效果更佳，去血水的同時且去腥。

2、醃製豬肝時不能放蛋清，否則會脱漿。

3、豬肝醃製的時間稍微延長，炒熟後不僅入味，還嫩。

4、炒豬肝時油的量一定要足，色澤才光滑漂亮。

5、姜蒜片要先爆香，才能放入幹辣椒和花椒，不然後者容易糊了。

6、辣椒炒至五成熟時，放入豬肝爆炒，出鍋時青椒爽脆。

7、豬肝不易過熟，剛剛變色時的口感最佳。