蘿蔔怎麼去腥味

一、醃蘿蔔去腥的方法：

醃製蘿蔔去腥的方法最簡單就是加入鹽去醃製一下，這樣就能夠很容易去掉蘿蔔的辣味，不管是醃製蘿蔔乾還是醃製蘿蔔片，把蘿蔔切好以後第一步就要放入多一些的食鹽攪拌一下，醃製一個小時左右，這一步的目的能夠醃出蘿蔔裏面的水分，同時蘿蔔的腥味、辣味就被醃製掉了，接着再進行下一步的製作，這樣做出來的非常清脆爽口，沒有異味。

二、燉蘿蔔或者炒蘿蔔：

在燉或者炒的過程中，蘿蔔的辣味去掉是非常有必要的，否則會影響成品的口感。把蘿蔔切成滾刀塊以後放入鍋中，加入超過蘿蔔的清水，燒開以後繼續煮三到五分鐘，這一步的目的能夠充分的去除蘿蔔的腥味。

首先要説明並不是所有用蘿蔔做的菜都要焯水，也不一定不焯水不行，這要看具體的情況。

對蘿蔔焯水而言,無非是想達到兩個目的,其一,除去蘿蔔中的芥氣，其二,是縮短或調整兩種原料合燒時的成熟時間。比如做蘿蔔炒牛肉絲這個菜,牛肉絲在鍋裏劃好後,再放入生蘿蔔絲炒,等蘿蔔炒熟了,牛肉絲就炒過了火。所以,這種情況蘿蔔絲要焯水後放入同炒效果要比不焯水好。

當然,在家裏製作時為了更大限度的保存營養,蘿蔔也可心採取先炒好起鍋,然後再炒牛肉絲,最後合炒的辦法烹製。

蘿蔔與其它原料合炒,也可以不焯水,辦法有二,一是將蘿蔔合燒前先在鍋裏炒一下,二是蘿蔔合燒時不加蓋,讓芥氣在加熱是揮發掉。請注意用壓力鍋燒有蘿蔔決不能加壓,如果加壓芥氣就散發不出去了,那樣味道就差得太遠了。

一、牛腩蘿蔔：

需準備的材料：牛腩肉，白蘿蔔，生薑，大蒜，大葱，八角，桂皮，花椒，陳皮等。

具體步驟：

1、將牛腩洗乾淨，切成大小適中的塊狀，燒一鍋開水，放入牛腩汆燙，直至牛腩出了血水之後撈出來，放在一邊備用。

2、將生薑大蒜切片，大葱切成小段，白蘿蔔去皮切成小塊。

3、開火熱油鍋，放入葱段、生薑和花椒爆炒出香味。

4、加入牛腩繼續翻炒，倒入適量醬油和花生油，

5、把鍋內的食材倒入瓦煲中，放入八角，桂皮，陳皮等調味，再加入適量蠔油和冰糖塊，同時倒入開水，水量沒過牛腩即可。

6、用大火煮至鍋內水開，轉小火同時加入蘿蔔塊，燜煮2個小時。

7、煮至蘿蔔軟爛，牛腩爛熟而又有嚼勁時即可食用。

二、蘿蔔絲餅：

需要準備的材料有：白蘿蔔，葱，麪粉，鹽，孜然，胡椒粉。

具體做法：

1.白蘿蔔去皮擦絲，用少量鹽兑水浸泡，這樣蘿蔔絲的水分可以儘快析出。然後瀝乾水分以備用。

2.在白蘿蔔絲中加入鹽、油、葱花等調味，攪拌均勻。

3.開始準備麪皮。用温水和麪，將麪糰分成均勻的小段，用擀麪杖將麪糰擀平，反覆擀麪團，儘量使皮薄而不破

4.用麪皮包裹適量的餡料，封口部封實

5.開火熱鍋，加入適量的油和鹽，將麪餅放入鍋內油炸，加入適量的孜然粉、胡椒粉使蘿蔔絲餅更加香，煎至兩面焦黃之後即可食用。