泡椒雞爪製作方法

泡椒雞爪是重慶經典的小吃之一，雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。雞爪在美食家的菜譜上，也稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜。下面就為大家介紹幾種泡椒雞爪的做法。

做法一

1、雞爪清洗乾淨，用刀切成3塊，雞爪放鍋中加水煮10分鐘左右。

2、煮好的雞爪撈出瀝乾水分，放涼，保鮮盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、涼白開，並用筷子攪拌均勻。

3、將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱中泡一晚即可。

做法二

1、先準備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時候先把雞爪修理乾淨，把洗乾淨的雞爪放入冷水鍋裏煮，煮的時候鍋裏面加入花椒、八角還有生薑片一起煮，再加些料酒進去去腥味；

2、準備一袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋裏燒熱，泡椒水煮開後關火把它晾涼；

3、等泡椒水涼透後再倒入裝有雞爪的容器裏攪拌均勻，建議把雞爪放冰箱裏冷藏幾個小時，這樣泡椒雞爪的口感才會更佳，香辣爽口，好吃有嚼勁的泡椒雞爪就做好了。

做法三

1、將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；

2、仔姜洗淨，切成薄片；鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；

3、爪用沸水氽泡斷生，撈出放冷；將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；

4、放入仔薑片、鳳爪，一起泡製4～6小時；撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。