大盤雞面製作的方法和步驟

大盤雞面的做法

香濃的大盤雞再配上一碗筋道的手擀麪，那味道簡直回味無窮。今天就教大家做大盤雞，輕鬆掌握幾步，在家也能做出好吃的大盤雞。準備半隻雞，兩個土豆，半瓶啤酒，適量葱姜，大蒜，豆瓣醬，甜醬，青紅椒，白糖，鹽，料酒，生抽，花椒。

先把切成塊的雞冷水下鍋焯一下撈出來放在盆子裏面備用，青紅椒切成菱形塊裝盤再切一點小辣椒。土豆洗乾淨，去皮切成滾刀塊，下油鍋炸一下。材料準備好之後，鍋裏面適當多燒一點油放上花椒，然後加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。把雞塊倒進去翻炒，然後下入葱薑蒜幹辣椒。再加入適量料酒一大勺生抽，繼續翻炒均勻。加入半瓶啤酒再加200毫升左右的水，等開鍋了以後，再放上適量糖和無膠粉，蓋上蓋子燜20分鐘。

燉雞的這段時間準備手擀麪。適量麪粉加一點點鹽。我疼稍微軟一點的麪糰跟包餃子面軟硬差不多，蓋上保鮮膜醒面，中間多揉幾次。揉好的麪糰鬆弛一會兒，用擀麪杖擀成薄片，再切成塊麪條，下鍋煮熟。煮熟的麪條鋪在盤底，這段時間雞也差不多成熟了，把土豆加進去。中火燉5分鐘左右，土豆軟爛。再把切好的青紅椒塊倒進去翻炒均勻加入適量味精，炒到青紅椒斷生就能出鍋了。

做這個菜要掌握幾個要點。第1雞要先放在冷水裏面煮一下去血沫，這樣雞也不會太腥。第2土豆一定要過一下油，不然燉出來的土豆不整齊，影響菜的美觀，第3手擀麪不能太硬一定要多揉幾次，把面揉透醒好，這樣做出來的麪條才爽滑勁道，煮麪的時間掌握好，雞成熟再煮麪也可以，如果麪條煮出來時間太長也不好吃。以上3點掌握好，自己在家做的大盤雞比飯店的味道不差。