炸雞腿的製作方法
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炸雞腿是以雞腿、雞蛋、麪粉、雞肉為主要食材,油、料酒、鹽、味精、葱、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物,具有色澤金黃豔麗,雞肉焦嫩適口的特點。炸雞腿時可以拿筷子戳一下能不能戳入,一般能順利而輕鬆的戳進去就是可以吃了。下面就為大家介紹幾種炸雞腿的製作方法。
做法一
1、雞腿洗淨,抹乾水份,略切開;
2、幹葱去衣洗淨,剁茸,與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻;
3、將上項材料與雞腿拌勻,醃1小時;
4、燒油至大熱,放入雞腿炸至微黃色,轉中火再炸至熟(約10至15分鐘),撈出,濾去油份,便可供食用。
做法二
1、一個雞腿切幾刀方便入味,切好的雞腿放水泡五分鐘,主要是把血水泡出來,泡好的雞腿加蠔油、料酒醃製一小時;
2、把醃製好的雞腿放進粉裏裹一層粉;把雞腿放入一碗水裏,浸泡兩秒鐘;把弄濕的雞腿又一次放麪粉中再裹一次粉;
3、熱鍋下油開小火,抓一點麪粉放油裏如果起小泡就可以炸了;
4、一兩分鐘翻一次面,把所有雞腿炸完再次把炸好的雞腿回炸一分鐘就可以了,炸好的雞腿非常酥脆。
做法三
1、三隻琵琶腿,解凍後劃幾刀,方便醃製入味;
2、姜和蒜拍碎,加涼水用手碾壓出汁5分鐘,泡雞腿2小時,主要為了泡出生腥味,可以加一點鹽;
3、調製醃味料,奧爾良醃料粉,耗油,花椒粉,辣椒粉,一勺鹽,一瓶蓋料酒,用涼水化開備用;
4、浸泡完的雞腿,倒掉涼水,重新倒入醃料,用揉捏的手法將雞腿醃製入味,劃口的地方也揉一下,然後放冰箱醃製4~5小時;
5、普通麪粉,玉米澱粉,椒鹽混合拌勻,先裹一次麪粉,裹勻後撈出,過涼水一次;
6、裹第二次麪粉,用手抓出顆粒感;
7、下油鍋炸,可以一分鐘翻面一次,放吸油紙或者廚房用紙巾上吸掉多餘的油即可出鍋。
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炸雞腿
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