辣子雞的製作方法

用料：小公雞一隻、土豆兩個、螺絲辣椒半斤、幹辣椒葱薑蒜適當、香菜2兩、甜麪醬、醬油、陳醋、八角花椒。

備料：雞肉切小塊、土豆切薄片、辣椒切小段。

流程：熱鍋涼油，加入花椒、八角，小火炸出香味兒後，將花椒、八角撈出。油留鍋。倒入雞塊，大火不停翻炒，將雞肉的水分完全炒幹，加入少許醋（醋可提鮮，肉質嫩）。加入葱薑蒜幹辣椒，繼續翻炒，直至炒出香味兒。同時加入甜麪醬，加入醬油，炒出香味至雞肉表面金黃色。沿鍋邊加熱水至沒過雞肉即可，換成小火燉煮20分鐘左右。雞肉快熟時進行收汁加鹽，這一步尤為重要。到鍋中的湯汁粘稠時，加入土豆片大火翻炒1分鐘。加入準備好的螺絲辣椒繼續翻炒出鮮香味即可出鍋。

第一步：食材都準備好。

第二步：雞腿清洗乾淨，剁成塊，大概一個能剁8塊左右，太小了吃着肉少不過癮。

第三步：除幹辣椒、一半花椒 、花生米、芝麻以外，所有的調料放入雞腿攪拌，辣椒麪是靈魂所在千萬不能忘，愛吃辣的可以再多加一勺。

第四步：充分攪拌好後醃製（用筷子粘點汁稍微試試鹹淡，酌情增減和醬油）。

第五步：下油鍋炸之前把所有的能看的見的調料都挑出來， 挑完再加一小把玉米澱粉攪拌均勻就可以了。

第六步：油燒至七八成熱，將醃製好的雞腿輕輕倒進去，小火炸熟，撈起再大火復炸一遍。

第七步：表面上色了，顏色變得焦黃撈出來，控油備用。

第八步：接着來處理其餘食材，花生米倒入油鍋中炒至焦黃，我是用空氣炸鍋炸的，220度炸6分鐘，這顏色剛剛好。

第九步：幹辣椒切段、洋葱切調備用。

第十步：鍋裏留少許油，下葱段和幹辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微變色，辣味飄出。

第十一步：將雞腿倒進去一起混合翻炒。

第十二步：出鍋前將炸好的花生米倒進去混合均勻，然後撒入熟芝麻即可，妥妥的米飯殺手呀！不信大家不愛！