晉糕做法天津炸糕的面怎麼和

原料：糯米粉50克、普通麪粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。

1.將糯米粉和麪粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麪粉結塊後改用手搓揉，揉至麪糰光滑後備用；

2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麪糰取出在案板上揉勻，平均分成4-5釐米長的劑子，用手按扁捏成麪皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；

3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；

注意事項：

1、炸糕的皮裏有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬着也不會發硬。如果完全用普通麪粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感；

2、用開水和麪能使麪糰變得更加柔軟，這樣的麪食多吃也不傷胃。麪糰和好後，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油；

3、包好餡料之後，麪糰儘量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油温升高之後，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了。