紅燒排骨的做法
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用料:排骨、葱、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精。
步驟:
1、排骨斬小塊,沖洗乾淨;
2、先放鍋裏氽一遍水,為了去除血水,原料經過開水焯過後變色即可,撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
3、鍋裏熱油,爆香葱薑蒜;然後倒入排骨,煸炒;至排骨兩面焦黃;倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後,再倒入熱開水,大概與排骨持平。生抽老抽的比例為2:1。
4、加鍋蓋,大火燒開水後轉中小火繼續燒;
5、最後至湯汁剩1/4多點,調入一點鹽和白糖,雞精,轉大火收汁,即可。
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