香辣爽口,越吃越有味——辣子雞怎麼做好吃
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主食材:仔雞500克,幹辣椒150克,外婆鄉小榨巴蜀風味菜籽油適量。
配料:鹽10克,生抽15毫升,料酒15毫升,白糖5克,澱粉適量,葱薑蒜適量,花椒少許,白芝麻適量。
步驟1:仔雞洗淨切小塊,儘量切的小塊一點,方便入味。再調入料酒、生抽、鹽、五香粉和澱粉。加澱粉炸出來的雞肉不容易老,口感比較嫩。
醃製3小時左右,讓雞肉充分醃製入味。鹽一定要放夠,不然後面再加鹽是入不了味的。
幹辣椒可以浸泡一下水,這樣油炸的時候不容易炸糊掉。喜歡吃辣的可以買比較辣的品種或者多放一點。
步驟4:鍋中倒入外婆鄉小榨巴蜀風味菜籽油,中火燒至五成熱。
幹辣椒瀝乾水分,放入鍋中。
步驟6:中小火炸10秒左右撈出待用。
步驟7:油温升至七成熱,放入雞丁。(筷子測油温:【高油温】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡,並且有噼裏啪啦的響聲,適合油炸或者煎肉類、魚類。)
第一遍先炸透,撈出,油熱了再放進去復炸至熟。如果想吃有嚼勁一點的就多炸一會。
鍋中留底油,放入花椒,姜葱蒜爆香。
步驟10:再放入郫縣豆瓣醬炒香。
步驟11:放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘。
步驟12:讓雞肉和調料充分混合。
步驟13:再放入白糖,熟白芝麻和幹辣椒。
步驟14:翻炒均勻即出鍋。裝盤實在太香了,色香味俱全,是最受歡迎的下飯菜,下酒菜。
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