雞蛋醬油麪怎麼做

主食材：中筋麪粉300克，雞蛋2個。

配料：涼水165克，小葱3棵，小米辣1個，油適量，鹽2克，醬油適量，熱水少許。

步驟1:

中筋麪粉和涼水，攪拌成䋈狀，揉成無干粉的麪糰，蓋保鮮膜餳面5分鐘；

步驟2:

餳好的麪糰，按扁放入廚師機，反覆壓幾遍，按着喜好，只需幾分鐘，麪條全部壓好；

步驟3:

麪條入開水鍋中，煮3分鐘左右即熟；

步驟4:

麪條挑起來柔軟、無白芯，撈入碗中，過一下涼水就不會坨了；

步驟5:

煮麪條的同時可把“澆頭”（北京話“汆兒”）準備一下：2個雞蛋、3棵小葱、1個小米辣；

步驟6:

小葱、小米辣切小圈；

步驟7:

炒鍋中倒適量油，油温5成熱左右時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪打至雞蛋凝固並被打成均勻的小塊，加入大部分小葱末和小米辣；

步驟8:

加鹽、倒適量醬油、少許熱水 ，混合均勻即關火，不要久煮，防止雞蛋碎變老而不嫩；

步驟9:

將雞蛋醬油倒在麪條上，拌勻，撒上剩餘的小葱和小米辣。