炒葱椒雞的家常做法

炒葱椒雞做法

炒葱椒雞是屬於廣東的一道特色菜，屬於粵菜菜系，整體的味道香酥麻辣鮮香，感覺有點像川菜的口味，但他卻是地地道道的粵菜，微麻微辣的感覺不像川菜那樣濃郁，但卻伴着鮮青椒的香氣，雖然味道麻辣，但是吃起來很爽口，做法也不難，在家裏面就能輕鬆的做出來，想要做出來的雞味道好，必須選擇現宰殺的雞，這樣才能保留它的鮮味兒。

 去菜市場買雞的時候要選擇現宰殺的清遠雞讓消散，幫你把雞毛去幹淨清理的內臟洗乾淨，剁成塊再拿回家，配料需要大葱，大葱要稍微多一點，大概拇指粗的葱一整顆就差不多了。姜，蒜，辣椒，青椒，豬油，蠔油，生粉，澱粉，鹽，料酒，一點麻椒。這些配料通常家裏面都有，如果沒有的話，去買雞的時候可以順便買回來。

 買菜回來以後要先把雞放在清水裏面浸泡一會兒，泡掉裏面的血水，再用清水沖洗兩遍，控幹水分之後撒上適量幹澱粉，起鍋加適量的豬油，油熱以後把雞塊放進去炸熟，炸的時候保持中小火，火太大的話，外面糊了裏面還沒熟，把雞塊炸熟放在一邊備用，再準備乾淨的鍋，放入適量油，油熱之後，把葱薑蒜，辣椒麻椒放進去爆炒。

 把所有的調料炒出香味兒之後，把雞塊加到裏面，青椒也倒進裏面幹炒，加上適當的鹽，生抽，味精，蠔油調味。家裏面如果有白糖的話，少放上一小撮白糖，雞肉的味道更鮮美，大火翻炒到青椒斷生，在淋上適量的水澱粉快速翻炒，最後再加上一些大葱段就能出鍋了，如果愛吃芝麻的話，在出鍋之前也可以撒上適量的白芝麻，味道會更香，一盤鮮嫩的葱椒炒雞，配上一瓶冰鎮啤酒，簡直太享受了。