涼拌豬心
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製作時間:1.5小時
難易程度:一般
口味:麻辣
菜系:涼菜
主食材:豬心1個
輔料:葱結1把,姜2塊,八角2粒,桂皮1塊,香葉3片,幹辣椒5個,花椒5g,老抽2勺,料酒1勺,冰糖3粒,鹽1勺,生抽,醋,辣椒油,香菜,小米辣,芹菜,熟花生米
步驟:
1、豬心剖開擠出內部瘀血、充分洗淨;
2、清水浸泡30分鐘;
3、瀝乾加鹽抹勻醃製3小時後洗淨瀝乾;
4、芹菜切小段;
5、小米辣切末;
6、香菜切末;
7、小葱1根切末;
8、姜、蒜切末;
9、湯鍋放清水、上述香料、葱結、姜、老抽、料酒、冰糖、鹽;
10、加蓋大火煮沸,放豬心;
11、加蓋大火煮沸,轉小火慢煮40分鐘,中途翻面幾次;
12、燉至用筷子能戳穿,轉大火收濃滷汁;
13、放涼後切絲;
14、取沙拉碗,加入芹菜、花生米、辣椒油、小米辣、蒜、姜、香菜、葱花,生抽微量,醋拌勻即可。
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