粉蒸肉用五花肉還是後腿肉

豬肉一定要用三層肉也就是五花肉，這肥瘦相間的三層肉，油脂多，廋肉嫩而不柴，蒸出來的粉蒸肉肥而不膩，酥爛無比。

挑選五花肉時儘量挑選有層次感，肥瘦相間的五花肉，切五花肉的簿片時，儘量切簿點，那樣醃製的時候更好入味，蒸煮出來的蒸肉粉軟爛爽口。

粉蒸肉好吃又不膩，它不像紅燒肉那樣油膩，做法也沒有想象那麼難，用料也很簡單，超市都可以買到的，粉蒸肉選用帶皮五花肉，有肥有瘦，紅白層次分明，米粉吸附了多於的油脂，香味濃郁，可以用芋頭、南瓜、土豆墊在下面。

食材：五花肉1斤，土豆1個，蒸肉粉200克。

輔料：姜一塊，蒜2粒，葱1根。

調味料：鹽，雞精，生抽，料酒適量。

製作方法：

1.五花肉洗淨切成五公分長短簿片，土豆颳去皮切片，姜，蒜洗淨跺姜蒜茸，葱洗淨切葱花。

2.醃製切好五花肉，下入姜，蒜茸，料酒，生抽，鹽，雞精適量，醃製半小時左右。

3.準備一個碟子，將土豆片鋪平碟子上，將蒸粉倒入醃製好的肉片上攪拌均勻後，再鋪上土豆片上面。

4.鍋內倒入清水，擺上蒸籠架，將食材擺上去，大火燒開後轉中火蒸40分鐘，最後撒上葱花即可。

1、蒸肉粉底部可以擺些土豆片，讓土豆吸收五花肉上的油質，那樣蒸出來的五花肉吃起來就不會於太過油膩。

2、五花肉裹上蒸粉時一定要將蒸粉裹均勻，蒸粉量不能太厚，如果蒸肉粉太厚，蒸出的肉凝固一團，蒸的就會不夠鬆散。

3、好的的粉蒸肉，用的是五花肉，如果不能吃肥肉那隻能用瘦肉，瘦肉會硬一些。

4、粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以買到的，也可以用糯米和大米自己炒