做紅燒肉是上五花肉好還是下五花肉好

選擇五花肉的時候一般要選擇“下五花”，肉薄但是肥瘦相間層次分明。五花肉要選一層肥一層瘦的五花肉，這樣做出來的紅燒肉口感好。

紅燒豬肉真的很好吃，但不建議你多吃，畢竟膽固醇很高。如果你不經常吃，最好選擇質量更好的豬肉。最好選擇飼養時間較長的豬。豬的皮又厚又肥。

“紅燒肉”是一道美味的中華名菜，也是飽受很多人讚揚的大眾菜餚，因為色澤紅潤透亮，入口香甜鬆軟、肥而不膩、略帶嚼勁，所以備受喜愛。

一般要泡一下，這樣可以最大程度保留住五花肉的肉香，還原正宗的五花肉。

五花肉焯水的湯汁大部分人都會直接倒掉，因為湯汁裏面因為焯水會留下很多的血水和腥臭味。不過真正正宗的紅燒肉，肉香是非常濃厚的，所以為了五花肉的肉香能夠保留更加的充足濃厚，所以五花肉焯水的湯汁也應該在烹飪中完整利用，為了讓焯水的湯汁更加鮮香能夠二次利用，所以大家一定要先將五花肉用温水浸泡加醋去腥，温水浸泡可以加速豬肉釋放血水，而加入少許白醋則是為了去味殺菌，讓五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉內的血水和腥臭味，保留住焯水時湯汁的鮮香，當然，焯水時出現的所有浮沫也一定要一併去除。

主要食材：帶皮五花肉，生抽，調料酒，蒜，生薑，老抽，鹽

步驟：

1、新鮮五花肉冷水浸泡一會後，血水逼出，冷水下鍋焯水。

2、焯水後的五花肉再冷水激一下，洗乾淨晾乾。

3、不粘鍋就緒，五花肉放鍋裏煎，低温開始煎，這樣比較不容易粘鍋，如果不是不粘鍋就放油煎。

4、煎的時間主要看出油量，等肉都熱了，開始出油了，你可以適當加大火力，畢竟時間也是寶貴的麼，是吧。

5、等煎的的差不多了，把多餘的油倒了或者很多的話你可以拿碗裝起來，就是豬油啦。然後水洗煎好的油煎肉，去掉鍋裏多餘的油，健康。

6、炒糖色我一般不會，就是覺得沒必要吧，因為是健康的紅燒肉麼，是吧，因為炒糖色糖還是要多的，為了口感好就放1小塊冰糖。

7、熱鍋放入五花肉，等温度高了，加入肉，讓料酒和肉充分混合，看上去很有feel的感覺，讓你覺得很好吃。我還會在焯水的時候加入料酒，這樣也會讓肉少一點肉腥味，更清爽。

8、加各種調料，加水讓肉飄起來就行，開始大火煮開，小火慢燉。

9、收汁，上菜，完工。