為什麼後腿肉比前腿肉貴

後腿肉比前腿肉貴是因為一般豬在奔跑的時候，前腿的運動量更大一些，所以前腿的肉質比起後腿會更加的精細，肥肉也要少一些。買前腿肉回來炒菜，或者包餃子，口感會更上乘。前腿肉就相當於是好的五花肉，肥瘦相間，吃起來不膩口。而豬的後腿肉相對於前腿肉而言，上面的筋膜和肥肉會多一點，用來炒菜可能會嫌太老，塞牙也不為過。但是在燒之前用料酒醃一會兒，在抓上一些生粉按摩按摩，用來做丸子，或者燉豬肉湯都非常好。。

前腿肉顧名思義，就是豬靠近豬頭前兩條腿的肉。我們都知道，4條腿的牲畜一般是前腿的運動量更大，所以前腿的肌肉更發達，瘦肉比較多，筋膜也相對較多。所以前腿肉的肉質更嫩，那麼自然而然，前腿肉比較適合作為日常小炒、紅燒或者做餃子餡。而且前腿有一塊備受追捧的“梅花肉”，那可是豬腿肉最貴的一個部位。

後腿肉就是豬靠近臀部兩條腿的肉，豬後腿平常缺乏運動，所以後腿會有大量的脂肪囤積。總而言之就是後腿肉的口感更硬更柴，故而後腿肉就不太適合平常小炒肉或者做餃子餡之類的烹飪方式。後腿肉比較適合做肉丸子、燉肉湯、火鍋之類的烹飪方式。烹飪後腿肉的時候要用生粉、地瓜粉和料酒抓勻醃製，口感會更佳。

首先豬後腿要承擔的重量更大，所以一般來説，豬後腿會比豬前腿個頭稍大一些。如果前後腿肉眼比較難分辨豬前腿和豬後腿的大小，那麼就要看前腿肉和後腿肉的特徵。前腿肉瘦肉多，筋膜也相對多，瘦肉中夾着一層薄薄的肥肉。而後腿肉的肥肉較多，肥肉和瘦肉呈現兩層分佈的既視感。

前腿肉因為運動量大所以瘦肉多、肥肉少，且肉裏筋膜較多。如果想要小炒肉、紅燒或者包餃子的話，首選自然是口感更嫩的前腿肉了。反之，後腿肉因為運動量小，所以肥肉較多，且肉質相對較老。如果想要燉肉湯或者涮火鍋的話選擇後腿肉更為合適。