小酥肉是用的瘦肉還是肥肉

小酥肉一般用豬五花或豬裏脊製成，肥肉、瘦肉都有，就看你喜歡什麼肥瘦程度的了，但不能太瘦，不然口感會很柴。做小酥肉，先將豬肉切片，用鹽、醬油、料酒、胡椒粉、麪粉和澱粉醃製，然後將雞蛋、澱粉、麪粉、鹽和啤酒混合成麪糊，讓豬肉掛糊 ，最後將豬肉放入煎鍋中煎炸，撈出瀝油至金黃色，再次快速復炸一次即可。

可以用豬後腿肉，這個部位瘦肉多，適合喜歡偏瘦口感的。

五花肉最適合做小酥肉，五花肉越是精品越美味。 因為五花肉肥瘦相間，而且比例很均衡，用這種肉炸出來的小酥肉會鮮嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那麼油膩，所以吃起來不會油膩。但全由瘦肉製成的小酥肉吃起來又幹又柴，因為瘦肉沒有汁液。

最好用澱粉，因為澱粉比較粘稠，更容易粘在肉表面，這樣炸出來的肉會更酥脆。更推薦用紅薯澱粉。

先用少量温水浸泡紅薯澱粉，然後倒入葱姜水，不要太多，放開，浸泡20分鐘左右。將紅薯粉充分浸泡，浸泡成濃稠的糊狀，然後倒入醃製好的肉片中，攪拌混合均勻，然後加入少量麪粉（麪粉可以增加膨脹，但不要太多），加入 2克倒入泡打粉和蛋液。攪拌均勻後，加入少許食油（使麪糊更酥脆，肉片更順滑），最後滴幾滴白醋（增加酥脆口感）。

1、將五花肉洗淨，瀝乾水分。 去皮後切成厚片備用。 洋葱洗淨切段備用。 將切好的五花肉放入碗中。

2、加入葱花、鹽、糖、幹澱粉、料酒、生抽，然後敲入一個雞蛋，攪拌醃製十多分鐘，鍋燒熱倒入油，待油熱 到 60% 到 70%。 , 將醃製好的五花肉片放入油鍋中炸至金黃色撈出。

3、鍋內油温再次升至80%熱時，放入炸好的旺華豬肉片，再次煎炸後裝盤，撒上辣椒粉即可食用。