做紅薯丸子用糯米粉和麪粉哪個好

一般我們炸紅薯丸子，有用麪粉的，這種麪粉炸出來紅薯丸子，口感比較硬一些，但是炸的時候不易裂開，有用糯米粉的，糯米炸紅薯丸子，口感軟糯香濃，糯米粉用多了，炸的時候不小心易裂開；還有用麪粉和糯米粉各一半的，這種方法口感稍微軟硬適中，好炸。更有用糯米粉和橙粉的，這種粉類口感比較軟糯發亮，好看好吃。這些粉類，用法都一樣，但是炸出來的紅薯丸子口感稍微不同，具體用那種粉類，就看你的口味了。

一般做紅薯丸子，大多數用的糯米粉比較多些，我就是用糯米粉，但是好多小夥伴們加的糯米粉過多，炸的時候會由於油温高，而把紅薯丸子炸的裂開了，有的還會濺出來把人炸傷了，所以加糯米粉的量，一定要掌握好，有人説要紅薯的量是2倍，糯米粉的量是一倍，就是紅薯和糯米的比例是：2：1，這個方法不錯，但是每種紅薯的含水不同，不要一概而論。

食材：

紅薯（去皮淨重）200g、糯米粉80-100g、綿白糖20g、油適量。

製作步驟：

1、紅薯去皮切塊，蓋保鮮膜蒸熟。

2、趁熱壓成泥，加入綿白糖拌勻。

3、紅薯泥中一點一點加入糯米粉，揉至成團。

4、分成均勻大小的劑子，搓圓。

5、起油鍋，燒到微微冒煙就可以炸了。順着鍋邊把紅薯丸子滑下去，中火煎炸至表面金黃，丸子浮起即可出鍋。

6、熱的時候外脆內糯，非常美味。

7、還可以拿一根木棍把紅薯丸子穿起來吃，方便拿取，也很不錯喲！

小貼士：

1、不同品種的紅薯水分也不一樣，加入糯米粉的量根據實際情況來調整，只要可以分割成劑子，分別揉成光滑的麪糰即可。麪糰不幹不濕剛剛好即可。

2、炸的時候注意油温，火不要太大，以免炸的太過“老火”。表面金黃，丸子浮起就説明熟了，可以出鍋。

3、丸子放涼以後會“癟下去”一點，屬於正常現象。