糯米粉和麪粉的區別

糯米粉和麪粉在外形、水溶性、手感、粘性都有區別。

外形：麪粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

手感：麪粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。

水溶性：麪粉團有彈性，不能溶於水，會留下面筋。糯米糰鬆散易碎，水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。

粘性：麪粉用冷水很容易調成麪糰，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。