糯米粉和麪需要醒發嗎

糯米粉和麪需要醒發嗎的答案是：根據情況而定

糯米粉需不需要發酵，主要需要根據糯米粉做什麼來定，若是將糯米粉做成糯米糕，一般不需要進行醒面，但若將其製成饅頭或者包子，就需進行醒面，因這樣做出來的饅頭包子，才更加柔軟有嚼勁並且蓬鬆。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝着吊一個晚上，待水滴乾了，把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰(即元宵)之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。

水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯糰、元宵、餈粑之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯糰，以獨特的風味名聞全中國。 工藝流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘乾→包裝→成品

糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。

澄粉其實就是麪粉去掉了麪筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。(其特徵:色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。

熟糯米粉(應城人叫醃米粉)可用開水衝着吃。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品。糯米粉別名:糯米麪。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。

1、滋補佳品

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。

2、緩解脾胃虛寒

適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

3、緩解尿頻症狀

糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺經;具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。