糯米丸子是用生糯米還是用熟糯米

糯米丸子一般都是用熟糯米，最好用蒸熟的，煮熟的糯米水分會比較多，會影響味道和口感。

炸糯米丸子是安徽的特色美食。糯米丸子的主料是蒸熟的糯米飯和豬肉混合而成，經油炸後食用。炸糯米丸子和珍珠丸子的做法不一樣，珍珠丸子是將肉餡團圓後滾上生糯米，然後上鍋蒸熟。

糯米丸子如果你要做炸的，建議先蒸好再炸，炸兩次，第一次炸到表面金黃，第二次復炸，可以使糯米丸子外酥裏嫩。

糯米丸子外酥裏軟，香脆鮮美，是安徽皖南地區過年的年飯上必不可少的美食之一，有些地方還叫沾肉，每次會做很多，然後放冰箱保存，吃的時候蒸一下。剛出鍋的糯米丸子金黃酥脆，非常好吃，後期蒸熟的丸子軟糯可口，也非常美味。

食材：糯米、前腿肉、生薑、香葱、雞蛋、生粉

調味品：食鹽、料酒、生抽、胡椒粉

步驟一：把糯米提前兩個小時浸泡，清洗乾淨後放入電飯煲內加入適量的清水，煮成口感偏硬的米飯。

步驟二：把前腿肉去皮洗淨，剁成肉末，放入盆中備用。把生薑去皮剁成薑末，小葱去根洗淨切成葱末。

步驟三：等米飯煮熟後，盛出米飯趁熱拔散，儘快晾涼。等糯米飯不燙手時倒入剁好的肉餡、姜蒜末、打入雞蛋。

步驟四：接着加入適量的鹽、料酒、生抽和胡椒粉，再倒入少許的生粉。所有的配料都放齊了後，開始下手揣。力度不要太大，將所有調料揣均勻。

步驟五：取一個平底大盤，盤底撒些生粉防粘，手心塗抹少許的色拉油，取適量的餡料放在手心團圓擺放在盤中。

步驟六：鍋內倒入適量的油，油温六層熱時放入丸子，放入後不要立即翻動，等丸子表面微黃後，用鏟子輕輕將底部鏟一下，丸子慢慢就會浮起來，一直炸到表面金黃即可出鍋。

1、糯米不要浸泡過夜，浸泡太久煮出來的糯米飯就會太軟，炸出來的丸子口感不好。提前兩個小時浸泡或直接洗淨加水蒸熟。糯米不浸泡直接煮飯，水量要稍微多一些，以免米飯夾生。

2、不要用純瘦肉，用二肥八瘦的前腿肉混合糯米炸出來的丸子好吃。肉餡用刀剁，不要用絞肉機絞，刀剁出來的肉餡粘性大，有小顆粒，吃起來口感更豐富。

3、餡料里加少許的澱粉，炸的過程中丸子不會開裂。澱粉不僅增加了粘性，丸子外皮也會更加香脆。

4、糯米飯粘性大，拌料時下手揣。把配料放入糯米飯中，想用筷子翻拌均勻不容易，還不如下手方便快捷。就像老面發麪加鹼水一樣的揣，但是力度沒有揣面那麼大，儘量不要破壞糯米的完整性。

5、炸丸子火候不要太大，以免外面外面炸糊了裏面的肉餡還沒熟。剛下鍋的丸子不要去翻動，這個時候翻動丸子就不成形了，等表面微黃形成外殼後再翻動。