餈粑用糯米粉做還是用糯米做

可以用糯米粉，也可以用糯米。

餈粑的製作方法分為兩種，一種是用糯米粉兑上適量温水，揉搓而成。另一種是用糯米浸泡後，大火蒸熟，用擀麪杖搗碎製作而成。製作出來的餈粑又可分為紅糖餈粑和白糖餈粑。其實餈粑分為紅糖和白糖，主要的區別是在於食用時所放的糖的種類來定。簡單地説，在吃的時候，你在餈粑上裹上紅糖它就是紅糖餈粑，裹上白糖它就是白糖餈粑。

餈粑作為一種糯食，是很多朋友都喜歡的食物。記得每年春節前後，老媽都會製作一些餈粑，用鍋煎或是放在取暖器上烤至兩面金黃色，粘上蜂蜜和白糖來食用，外脆裏糯、香甜可口，非常好吃。

如果家裏沒有糯米粉也可以用糯米蒸熟搗碎後製作，我覺得這樣製作出來味道更好也更有口感。個人建議，餈粑還是用紅糖製作出來的好，因為紅糖經小火熬製後，變得鮮亮濃稠，用它裹在餈粑上，不僅顏色看着漂亮，而且味道也比白糖的更香，還有讓人看着也更有食慾。

白糖餈粑是白糖和糯米粉製作一種小吃，口感軟糯，味道甜蜜，老少皆宜，它的做法也很簡單，將糯米餅煎到外酥裏糯，蘸着白糖吃，也可以根據自己的喜好加入花生、芝麻等，會別有一番滋味。

做好的白糖餈粑外皮煎到焦脆，內心軟糯，配着花生的香和白糖的甜，非常好吃。但是糯米制作的食物涼了後口感會變硬，也會比較難消化，所以還是要趁熱吃哦。

食材：

糯米粉、温水、植物油、花生碎、白砂糖

開始製作：

1、糯米粉選水磨糯米粉做出來的餈粑口感會更加細膩一些，將糯米粉放入盆中，倒入適量的温水和麪，温度越高口感越粘，但是温度越低更易散不容易成圓圓的形狀，所以水的温度不要太低。將温水倒入糯米粉中，團成光滑的麪糰。

2、將麪糰均分成幾份，在手掌心按壓成1~2釐米左右厚度的圓餅。

3、平底鍋中放入適量的油，鍋熱油熱後，放入按扁的餈粑，用小火煎到兩面金黃。

4、將花生碎和白砂糖混合，撒在做好的餈粑上就可以了。

可以把餈粑泡在水中保存。

民間有“立春水泡餈粑”的説法。買回來的餈粑先用一張布包着，然後再用塑料袋密封。放在陰涼處。放置7天。先用布包着是為了防止“盜汗”，餈粑發黴。7天之後就可把餈粑取出，放在桶裏。桶內的水淹過餈粑10釐米即可。切記不能換水，頻繁的換水會導致餈粑變酸。等取出餈粑的時候用清水清洗即可。這樣保存的餈粑不會變味。