辣子雞用雞哪裏的肉好吃

做“辣子雞”對於雞肉的選擇是雞腿肉和雞胸肉都是可以的；但是最好選擇雞腿肉，雖然雞腿肉需要去掉雞腿骨的麻煩，但其肉質更適合製作“辣子雞”這道菜；用雞脯肉做“辣子雞”雞肉會比較幹，比較柴，口感要比雞腿肉吃起來口感差一些。

辣子雞不要拘泥於程式化。要隨着個人的口味加加減減。只有用心去精心製作每一步。菜品才會有靈魂。

“辣子雞”首先在選擇主料上應該選擇雞腿來製作，雞腿中肉多骨少，吃起來比較得勁。另外搭配上應該選用的是藤椒、花椒、朝天椒來製作，這樣出來的味道才會更加的濃郁芳香。

“辣子雞”就是一個地道的經典傳統川菜，這道菜的特點是色澤棕紅油亮，麻辣味濃。對於“辣子雞”做法，各個地方都有各自的特點，但是最基本的做法都是要先將處理好的雞丁炸一下，然後在和辣椒一起炒一下。

原材料：雞腿兩個，葱薑蒜，幹辣椒，小葱，白芝麻，澱粉。

調味料：鹽，味精，雞精，生抽，白糖，辣鮮露，料酒。

操作步驟：

步驟一：首先我們將買回來的雞腿肉斬成二成二釐米的小丁，然後用清水沖洗乾淨，把水分控幹。

步驟二：把控幹水分的肌肉裏面加入基本的調味料，鹽，味精，雞精，生抽料酒，澱粉，然後抓拌均勻醃製20分鐘。

步驟三：燒一鍋熱油，然後把醃好的雞丁放入油鍋炸制定型，然後繼續把火開大，把油温燒到6~7成熱，再次把炸好的雞塊放入油鍋在炸一遍（外面有一種脆脆的感覺），掏出備用。

步驟四：鍋內加入少量的油，然後放入葱薑蒜放入幹辣椒，然後放入炸好的雞丁，這時候放入少量的料酒，進行翻炒十五秒之後呢再放入適量的辣鮮露。

步驟五：最後快要出鍋的時候呢，放入少量的白糖，然後撒上小葱和芝麻，出鍋即可。