回鍋肉用的是什麼肉

不同地區用的肉是不同的，並沒有指定用什麼肉，可以用二刀肉、坐墩兒肉或者是五花肉，可以根據自己的喜歡進行選擇。

回鍋肉是一種四川省傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，是川菜系列，主要製作原料有豬後臀肉、蒜苗、青椒等，口味較為獨特，色澤紅亮，且肥而不膩。回鍋肉是起源於四川省農村地區，古代的人們將該菜餚稱之為油爆鍋，四川地區的大部分家庭都會做這道菜餚。

回鍋肉在川菜中的地位是比較重要的，一直被認為是川菜之化身、川菜之首，提到川菜基本上都會想到回鍋肉。該菜具有色香味俱全的特點，是下飯菜中大多數人會選擇的菜餚。