回鍋肉用五花肉還是後腿肉

可以用五花肉，也可以用後腿肉，也就是我們所説的二刀肉。

回鍋肉作為一道家常菜，烹飪方法簡單，配料容易。根據這個過程，你可以很容易地在家裏做一道美味的四川菜。食材的選擇可以根據自己的喜好，雖然豬2刀是最合適的，但是五花肉在日常生活中比較容易買到，配菜也可以根據自己的條件來選擇，韭菜、葱等都可以。

由於回鍋肉製作簡單，基本上家家都會做，於是回鍋肉幾乎成了四川家常菜的代名詞。近年來，由於川菜的不斷髮展與創新，回鍋肉已經傳遍大江南北，其口感油而不膩，鮮香可口，是一道非常下飯的家常菜。

用二刀肉要選肥一點的，這樣做出來的回鍋肉才是最地道的。做好的回鍋肉紅油特別多，很香，特別下飯。

每道菜用什麼樣的食材是很講究的，所吃過的能稱得上是回鍋肉的，不管是川菜館還是四川的朋友，做這道菜的時候沒有用五花肉的，都是用二刀肉，也就是豬屁股上的肉。這個部位的肉厚，肥的多，瘦肉少，瘦肉緊實，是做回鍋肉的不二之選。

食材的選擇是保證回鍋肉品質的關鍵。傳統的雙熟豬肉會選擇豬的第二刀，也就是説，在去掉豬尾巴之後，在切掉臀部的第一刀之後第二刀肉，因此得名第二刀。一刀肥多，二刀肥四瘦六，肥瘦比例搭配恰當，肉質比較細膩，所以是雙鍋肉的最佳選擇。但在日常生活中，人們也會用三層五花肉做回鍋肉，配菜除了韭菜也有更多的選擇，青椒和紅椒，洋葱，韭菜等。

準備食材：

一塊五花肉、一個土豆、1個青椒、一小抓花椒、一塊姜、幾瓣蒜、幾根紅頭蒜苗、適量的豆瓣醬、適量的料酒、幾個幹辣椒、適量生抽、少許老抽、少許雞精、少許食用油。

做法：

1、土豆洗淨削皮，切成片，水洗一遍。青椒洗淨切片。蒜切片。姜洗淨切片。紅頭蒜苗洗淨切段。幹辣椒剪一下。

2、五花肉洗淨，然後放入鍋裏，放適量的料酒煮開，煮幾分鐘，撈出冷一下切成大片。

3、另起鍋，少許的食用油，然後把五花肉放入鍋裏翻炒，變出多餘的肥油控掉。

4、然後下適量的乾花椒、豆瓣醬、薑片翻炒均勻。加入適量的生抽、少許的老抽翻炒均勻。

5、然後把土豆放入鍋裏翻炒8成熟的時候，把青椒片、蒜苗段、幹辣椒放入鍋裏炒勻。

6、如果鍋裏有點粘鍋的話就加上一點的開水，然後下少許鹽、少許雞精翻炒均勻後出鍋即可。