燉肉用砂鍋好還是普通鍋好

用砂鍋更好。

砂鍋燉和普通燉鍋最大的特點就是味道。 砂鍋的保温效果更好。燉肉時，水分蒸發量很小。還能最大程度地將遊離氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質釋放到湯汁中，使湯汁更營養，味道更濃郁。

在普通的燉鍋中，由於有些食材中含有鞣酸，這種物質會與鐵發生反應，導致湯色變黑，外觀不那麼美觀，飲用時口感會降低。 這是現在很多人喜歡用砂鍋燉。

豬肉、羊肉、牛肉等都適合用砂鍋燉。傳統砂鍋是由石英、長石、粘土等不易傳熱的原料製成的陶瓷鍋具。高温燒製，具有通風、吸附、傳熱均勻、散熱慢等特點。砂鍋燉出來的肉，肉質酥爛香軟可口，營養成分容易被人體吸收。燉肉的時間也很講究，要看肉的種類和新鮮度。

一般來説，燉牛羊肉的時間較長，大約兩個小時；豬肉一個半小時，雞肉約40分鐘。需要注意的是，豬肉，尤其是肥瘦相間的五花肉，可以用文火多燉一會溶解油脂，這樣燉出來的肉才不油膩。 但時間不宜過長，要控制在兩個小時以內，否則肉質會變軟爛不成形。