牛排幾成熟好吃一點

牛排五成熟或七成熟會好吃點。五分熟的牛排會比較柔軟，顏色上給人的食慾很強，咬下去口中會有香醇鮮美的暖暖的肉汁沒有血腥味，鎖住水分、營養。七分熟的牛排有焦香的味道，肉汁很少或者沒有，偏幹有嚼勁。

牛排熟度：

全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

近生牛排：正反兩面在高温鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。

一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定温度，同時有生熟部分。

三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果。

五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排温度口感均衡。

七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。