牛排要幾分熟的好

牛排的熟度其實是牛排的中心温度決定的，中心温度越低，牛排紅色部分（不熟）的比例就越高。 Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留着原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留着原生肉感。（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。

1、這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。

2、核心温度比體温稍高些，約48.9 °C（120 °F）。

3、um Rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。

4、有着“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神Gordon Ramsay語），核心温度約52.2°C（126 °F）。

5、um（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。

6、核心温度約63 °C （145 °F）。

7、um Well（七分熟）：內部主要為灰褐色，夾雜着少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。

8、核心温度約68 °C （154 °F）。

9、 Done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。

10、全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。

11、核心温度高於73 °C （163 °F），但超過90°C（194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。

12、總的來説，隨着牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。

13、三分、五分和七分是相對來説口感比較好的熟度。