牛排怎麼煎才好吃又嫩

1、選擇厚底的平底鍋：想要牛排剪出來嫩工具的選擇非常重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，如果沒有可以用，厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保温性能很好，牛扒放下去後能保持一定的温度，不會馬上降温。

2、選擇厚度兩釐米左右的牛排：牛排本來就應該是一塊厚切肉，薄切的牛排火候比較難以掌握，很容易煎過，無法達到外焦裏嫩的口感。但如果牛排過厚，厚度超過了三至四釐米，也不建議初學者嘗試。因為三四釐米的厚切牛排在煎過兩面後，要放進烤箱裏繼續烹飪，對火候的要求也比較高。否則，單純用煎鍋來煎，就算牛排表面煎到乾癟，牛排內部也不一定能煎到火候。

3、下鍋前先靜置：無論是鮮牛排還是凍牛排，買回來後都不能立即下鍋，要靜置一段時間。如果肉的温度低，相應的烹飪時間就會延長，牛排充分回温後，可以縮短烹調時間，無形當中減少了牛排煎制過程中流失的水分，讓牛排更加鮮嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的話，必須用紙巾擦乾，否則這些水分也會延長烹調時間。

4、鍋温度一定要高：煎牛排是温度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老。