牛排分幾分熟

1、極生。煎烤時間3分鐘以內，稍微加熱一下外部，但是裏面還是生肉，切開時有血水滲出，肉質極嫩，口感多汁，保留着原肉的血紅色與味道，最大程度上保留了牛排的原滋原味。

2、一分熟。煎的時間不超過4分鐘，外表有烤焦痕跡，裏面肉質呈現原來紅色，但入口有熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質嫩，口感多汁。極大程度上保留了牛排的原滋原味。

3、三分熟。煎的時間6~8分鐘，外表有煎烤過的痕跡，但是裏面已經全加熱，可以感受到熱度，但是肉質依舊呈現血紅色。切開時還有少許血水滲出，肉質嫩，口感多汁，核心温度約為52.2℃。

4、五分熟。煎的時間8~10分鐘，外表煎烤後呈深褐色，但是裏面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁，口感不太嫩，有層次感，質感比較厚重，核心温度約為63℃。

5、七分熟。煎的時間10~12分鐘，外表經煎烤後呈深褐色，裏面中心部分呈現灰褐色夾雜着少許粉紅色，外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能嚥下，有咀嚼感，核心温度約為68℃。

6、全熟。煎的時間12~15分鐘，通體全熟，外表有明顯烤焦痕跡呈現焦糖色，熱度已經滲入整片肉，裏面肉色因為高度加熱呈現深褐色。全熟牛排潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，核心温度高於73℃低於90℃。