茄子餡包子怎麼調餡好吃的

麪糰。

第一步：普通麪粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的温度一定不要超過40度，否則會影響麪糰的發酵）。

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麪粉。

第三步：揉成麪糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

包子餡。

第四步：趁麪糰發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、葱適量、姜適量。

第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末備用。

第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後醃製20分鐘。（用鹽醃是要將茄子裏多餘的水份醃出來，以免包子餡水份太大）。

第七步：如圖，醃出來很多水份。

第八步：用手將茄丁裏的水份攥幹。

第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後將葱末、薑末放在茄丁上。

第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出，剩下的油澆在葱末上。然後將盆裏的餡料拌勻。

第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。

第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。

包包子。

第十三步：麪糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十四步：將麪糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第十五步：把麪糰分成大小勻均的小劑子。

第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。