炒豬肝怎樣炒又嫩又滑

炒豬肝需要將豬肝血水泡出，用料酒和生粉醃製，煮至變色後撈出，再用大火翻炒即可。詳細步驟一共分為四步，詳細操作方法如下：

工具/材料:

豬肝、料酒、葱薑蒜、青椒、生抽、鹽、胡椒粉

步驟 （共4步）

按步驟閲讀：

1、泡出血水

豬肝放入清水中浸泡2個小時，浸泡期間要換兩次水，將其血水泡出。

2、切片醃製

把豬肝切成大小相等的薄片，瀝乾多餘的水分後，放入碗中，加入適量的料酒和生粉，用手抓勻，醃製10分鐘左右。

3、焯水變色後撈出

鍋裏倒入足量的清水，倒入少許料酒，放2片薑片，大火燒開後，下入豬肝煮至變色後馬上撈出，把撈起的豬肝瀝乾水分備用。

4、大火翻炒

熱鍋燒油，油温燒到6成熱時，下入葱薑蒜、青椒爆香，接着再下入豬肝大火爆炒，加入適量生抽、少量鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻後即可出鍋。

總結:

炒豬肝具體做法如上所述，需要注意的是，豬肝在焯水的時候不能焯太長時間，一變色就要立馬撈出。