怎樣炒豬肚又脆又好吃
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一、將新鮮豬肚洗乾淨,加入50毫升高度白酒一勺食鹽反覆揉搓一分鐘,再加上50毫升高度白酒浸泡一個小時,清洗乾淨。二、將豬肚切成小片,加入一勺食鹽適量料酒和適量薑絲醃製五分鐘,準備其他配料。三、在炒豬肚的時候,最好用浸泡代替焯水。
炒豬肚怎樣才脆嫩
炒豬肚又脆又嫩的做法如下:
準備食材:豬肚、木耳、胡蘿蔔、姜、葱、豆瓣醬。
做法步驟:
步驟1、豬肚洗淨下鍋加入酒鹽煮五分鐘,撈出切成小條備用。
步驟2、胡蘿蔔切絲備用。
步驟3、木耳切絲焯水備用。
步驟4、熱油下入姜蒜,一勺豆瓣醬炒香。
步驟5、倒入切好豬肚絲,加入料酒,醬油翻炒一兩分鐘左右。
步驟6、分別加入胡蘿蔔絲與木耳絲,炒至快起鍋時加入鹽調味既可。
步驟7、好吃的豬肚絲就做好啦!是不是有點魚香肉絲的感覺呀。
豬肚是豬科豬的胃,具有治療虛勞虛弱、泄瀉、下痢、消渴、排便、小兒疳積等功效,同時還可以用豬肚烹飪各種美食。豬肚中含有豐富的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素,還有維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等。
豬肚的功效
1、營養補充
豬肚富含蛋白質、維他命和微量元素,能補虛損,健脾胃,對於氣血虧虛、身體虛弱的人食用豬肚有補益的作用。
2、明目
豬肚富含維他命A,有助保護眼睛,防止夜盲。
3、孕婦保健
豬肚具有補胎氣的功效,豬肚燉煮爛熟後是最合適的,孕婦如胎氣不足,可多吃豬肚進行保健。
4、補脾胃
可用於虛勞虛弱、瀉瀉、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。豬肚湯有多種慢性胃病,吃的時候還可以加入胡椒粉,養胃,營養。
5、養肝
豬肚具有養肝健脾的功效,對飲食不佳、食少消瘦、脾虛泄瀉、水腫病的病人很有好處。對糖尿病導致的食慾不振也有一定的緩解作用。
適合豬肚的人羣
1、虛勞瘦弱的人適合吃脾胃虛弱、食慾不振、泄瀉下痢者食用。
2、適合中氣不足、氣虛下陷、男性遺精、女性帶下者食用。
3、適體虛者小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
用什麼方法炒豬肚可使其又脆又嫩
1、洗淨切成成品的條狀。放在已滾開寬水中煮10到15分鐘。
2、迅速放在涼水中,馬上倒掉已熱乎的水,再換幾遍涼水直至涼透。就這麼跋着。
3、熗鍋:把你愛吃的作料,配料如蒜頭炒香,把濾幹水的肚條倒入翻炒入味烹些高湯即可。口感脆嫩極啦。
洗淨切成成品的條狀。放在已滾開寬水中煮10到15分鐘。
4、炒豬肚一定要猛火快炒,從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時間,超過2分鐘這個豬肚就炒廢了。
5、如果是把豬肚分成兩次來炒,第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來,第二次再炒30多秒就可以了,兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。
6、炒豬肚需要大火快速爆炒,所以必須提前把豬肚醃製入味才能好吃,醃製的調味料可以根據自己的口味來選。
7、除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油,其實蛋清加不加倒是沒有太大區別,但關鍵是澱粉和食用油不能少。
擴展資料:
主料:鮮豬肚一隻,蘿蔔一隻
輔料:花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉適量,鹽適量,生抽適量,雞精少許,胡椒粉少許
1.蘿蔔切片待用,先將番薯粉/鹽/生抽/雞精/胡椒粉放入老酒中調好備用,
2.豬肚洗淨,切成長約7-8釐米,寬約4-5釐米,再將每片豬肚斬十來刀成網狀,放在一邊晾乾水(晾乾水很重要)
3.上鍋,將蘿蔔炒熟即可,裝碟
4.再上鍋,倒入花生油,火要大,將油燒成十成熱(會冒黑煙時),放入豬肚爆炒,
5.大火炒5-6分鐘後倒入調好的老酒,有時可能會因火太大而油鍋着火,不過沒關係的,倒入黃酒後火就會滅了,一般家庭的火不夠大隻能炒長點時間,
6.倒入黃酒後再炒3-4分鐘,剷起蓋在炒好的蘿蔔上面即可上桌.
參考資料:百度百科-炒豬肚
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