辣椒炒肉怎樣炒肉嫩

在炒辣椒炒肉的時候，首先將選擇的五花肉放在清水裏浸泡一段時間，還要加入料酒，以起到去腥的作用，再將其放在碗裏後，加入澱粉、水攪拌後醃製，下鍋後將肉片炒熟，再放入青椒絲，之後才放鹽，這樣能增加肉片的口感。

辣椒炒肉是平時常吃的一道家常菜，若想炒出來的肉很嫩，最好選擇五花肉為主，主要先將五花肉放在清水裏浸泡十幾分鍾，在裏面倒入一些料酒後攪拌均勻，以去掉裏面的血水，還能起到去腥的作用。

再將肉片放在一個乾淨的碗裏，在裏面放入適量的澱粉和水、醬油等攪拌均勻，若想口感更好的話，可以根據自己的需要加入一些雞蛋清或者蘇打粉，讓其自然醃製10分鐘左右，之後將辣椒清洗乾淨後切成絲。

待肉片醃製好後就可以下鍋翻炒，最好儘量的多放點油，炒熟後就將肉片撈起來，再將辣椒放進入翻炒，之後再加入肉片，再放入適量的鹽、生抽等調料，但不要提前放鹽，否則就會讓肉片裏面的水分流失。