新鮮魷魚怎麼炒好吃又嫩

1、黑膜要剝掉。在處理新鮮魷魚的時候外面一層黑黑的皮，剝掉。這一層皮如果留着的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是乾淨白嫩的一片。

2、焯水後再炒。炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，等魷魚入鍋後就要緊盯着它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。一般從入鍋到出鍋約為10-15秒剛剛好。入鍋時的水温要控制在80度左右。

3、大火快炒。在炒新鮮魷魚的話一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裏受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。